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火锅串串技术培训就来余多多小吃技术培训公司

2020-04-29

火锅串串起源于成都,,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。

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蘸料配方

一、香辣酱

原料:姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克,圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各250克,松仁碎150克,泡椒碎1袋.豆豉碎50克,美极牛肉粉1桶,鲜辣汁1瓶菜子油2千克。

制法:炒制成品即可。

二、肥牛汁

胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各1千克,姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净,向其中加入冰糖1千克,美极鲜100克,海天生抽2瓶,老抽1.5瓶,鱼露250克,东古1瓶,

鲜辣汁150克,香菇粉100克,牛肉粉50克,鸡粉200克充分搅拌加椒圈点缀,分装即可。

五、五味辣酱调料:火锅串串技术转让美极鲜味汁、美极鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克,美极鲜鸡粉、辣妹子酱各40克,美极番茄辣椒酱600克,色拉油100克,圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克.

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制作:

1、将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。

2、后用美极番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红,放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋即可。此款酱料密封冷藏,可保存7天。

2、五味辣酱适用于鲜辣锅底、剁椒锅底、番茄锅底等,也可搭配花生仁、葱酥、芝麻、榨菜末、葱花等。

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求,一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,传承传统制作精髓并与之相结合,创新推出新派串串香,一种能喝汤的串串香!

串串香好不好吃,底汤当然是重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,火锅串串技术制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。

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火锅串串选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。了解更多的小吃技术敬请关注成都小吃技术培训


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