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成都小吃技术培训告诉你酸辣粉怎么做好吃

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成都小吃技术培训告诉你酸辣粉怎么做好吃

2020-04-21

说起酸辣粉,相信大家都馋了吧,酸辣粉不仅麻辣鲜美,而且做法也很简单。成都小吃技术培训告诉你酸辣粉怎么做好吃?

首先,我们要准备好主料:红薯粉100克,花生,黄豆,小白菜 ,榨菜 。配料:食盐、味精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥 香菜 小葱 白芝麻、高汤 陈醋、白糖、辣椒油。

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酸辣粉技术:煮粉的时候注意火候,别煮太长时间,粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮,提前一分钟放入青菜即可。制作红油的时候一定要考虑火候,油一冒烟就关火,稍停半分钟后,用勺盛起来,慢慢倒在辣椒粉上,放芝麻会让辣椒油很香。这个小吃拼的就是调料要足,短一两味,会影响味道,盐要少放,里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。鸡汤没有的话,可以用浓汤宝加水煮开代替即可,如果都实在没有,用水也行,不过味道就没有那么好。

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酸辣粉的做法:花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。

如果没有红油,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来。锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。

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然后再拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末、葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许,味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。

小吃技术培训建议您:红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,这样做好的红薯粉不粘连、软韧劲道,口感更加美味。

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